Rezept mit angereichertem Holunderblütenessig

Jedes Jahr gieße ich eine Portion Holunderblütenessig mit Blüten des einheimischen mexikanischen Holunders (Sambucus mexicana) auf, die meiner Meinung nach milder als schwarzer Holunder (S. nigra) sind und ihre eigenen Geschmacksakzente haben. Dies ist ein klassisches Rezept in Europa.

Achten Sie bei der Suche nach Holunderblüten darauf, dass diese frisch geöffnet und voller Pollen sind. Sammeln Sie sie morgens an einem sonnigen Tag ein und stecken Sie sie in eine Papiertüte.

Meine Methode, winzige Fliegen auf den Blumen loszuwerden, besteht darin, diese etwa eine Stunde lang in eine Schüssel im Freien zu stellen, und die meisten kleinen Lebewesen verschwinden. Eine andere Technik besteht darin, die Blumen vorsichtig zu schütteln. Halten Sie die Blüten nicht unter Wasser, da Sie sonst den Pollen und einen Großteil des Aromas abwaschen. Verwenden Sie die Blumen möglichst bald nach der Ernte.

In diesem Rezept für Holunderblütenessig können Sie Apfelwein durch Weißwein, Reis oder Champagneressig ersetzen. Entweder roher oder pasteurisierter Essig reicht aus.

Kreieren Sie Ihre eigenen Essigrezepte, um Ihre Kochkünste zu verfeinern. Aromatisierte Essigrezepte sind nur durch Ihre Vorstellungskraft und Ihr Suchvermögen begrenzt.

Pascal Baudar ist Sammler, Wildsammler und Lehrer für traditionelle Techniken zur Lebensmittelkonservierung. Er ist Autor von vier Büchern. Dieser Auszug ist ein Nachdruck von Wildcrafted Vinegars (Chelsea Green Publishing).

Ursprünglich als „Unique Infused Vinegars“ in der August/September-Ausgabe 2023 des Magazins MOTHER EARTH NEWS veröffentlicht und regelmäßig auf Richtigkeit überprüft.