Die besten Sake-Produkte im Jahr 2023

Alice Lascelles

Wir senden Ihnen jeden Morgen eine myFT Daily Digest-E-Mail mit den neuesten Nachrichten zum Thema Essen und Trinken.

Ich liebe es, beim Essen herumkommandiert zu werden und mir auch sagen zu lassen, was ich trinken werde – welchen Sake schütten Sommeliers also in die angesagten neuen Omakases der Welt ein?

Im Jōji in Manhattan hat Chefsommelier Junxi Chen der Sake-Liste eine weinige Note verliehen – er bevorzugt Sake mit starkem Sorten- oder geografischem Charakter und serviert sie in Weingläsern. Ein Favorit ist Kamoshibito Kuheiji 2022 Eau du Désir (42 $). „Diese Brauerei gibt es schon seit der Mitte des 17. Jahrhunderts, aber die Sakesorten von Kuheiji Kuno sind New-Wave-Sake“, sagt Chen. „Da er Wein in Burgund hergestellt und ein Handelsunternehmen in Morey-Saint-Denis geführt hat, hat er eine Vigneron-Mentalität. Er ist einer der wenigen Brauer, die versuchen, das Terroir im Sake zu finden. Es ist blumig, angetrieben von Jasmin und Steinobst und hat einen spritzig-knackigen Abgang.“ Im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Kaneyoshi in Los Angeles wird Sake mit einer Prise A-List-Glanz serviert – ein beliebter Neuzugang ist Ohmine 2 Grain (135 $), ein modernistischer Sake im gemeinsamen Besitz von Pharrell Williams und Nigo, dem künstlerischen Leiter von Kenzo .

Das FT Weekend Festival kehrt am Samstag, den 2. September, in die Kenwood House Gardens, London, zurück. Buchen Sie Ihre Tickets und genießen Sie einen Tag voller Vorträge, Debatten und Fragen und Antworten ... sowie Wein- und Rumverkostungen mitAlice Lascelles . Registrieren Sie sich jetzt unter ft.com/festival.

Sushi-Meister Endo Kazutoshi interessiert sich sehr für die Sake-Liste in seinem Omakase Endo mit 10 Sitzplätzen in der Rotunde in London. Er ist einer der wenigen, die ein Kontingent an Junmai Daiginjo Kouwa Gura von Hakkaisan (£146) haben, der aus hochgradig poliertem Reis hergestellt wird. Mimurosugi (54 $), ein erfrischend würziger Junmai Daiginjo, den er von zwei Gästen kennengelernt hatte, und Hayaseura Daiginjo (690 HK$ – etwa 68 £), ein trockenerer Sake, der „unglaublich zu Aal“ passt, sind ebenfalls seine Hauptstützen. „Viele der Tassen und Gefäße, die wir haben, sind meine eigenen Entwürfe“, fügt er hinzu. „Wir ermöglichen dem Gast, das zu wählen, was ihm am besten gefällt.“

Gefäße spielen eine zentrale Rolle bei Sushi Kanesaka, Shinji Kanesakas ultraluxuriöser neuer Omakase im Londoner 45 Park Lane Hotel. Bei der Ankunft sind die Gäste eingeladen, ihr erstes Glas aus einer Schatulle mit 20 farbigen Edo-Kiriko-Tassen aus geschliffenem Glas auszuwählen. Ein prickelnder ungefilterter Sake Dassai 45 Junmai Daiginjo (£24) wird in einer Champagnerflöte geliefert; und eine umami-artige Noguchi Naohiko Limited Edition (£519) in einem trompetenförmigen Blechbecher; Ein reiner, fast minziger Yamahai Aiyama 2018 (£75) wird in einem puppengroßen Kimura-Coupé serviert, um seine Delikatesse zu unterstreichen.

Hayaseura Daiginjo, HK$690 – ca. £68 – Sake-Central.com

Mimurosugi, 54 $, tippsysake.com

Noguchi Naohiko Limited Edition, £519, tengusake.com

Juyondai Tatsuno Otoshigo, 1.060 S$ – etwa 620 £ – pivene.com

Bowie Tsang, Sake-Sommelier bei Taku in Mayfair, schlägt Juyondai Tatsuno Otoshigo (1.060 S$ – etwa 620 £) von Takagi Shuzo vor, einen Produzenten, den er als „Sake-Äquivalent zu Burgunds Domaine de la Romanée-Conti“ bezeichnet. Sie haben ihre eigene Reissorte. Der Name der Sorte bedeutet „Bastardsohn eines Drachen“. Es ist duftend, opulent, fruchtig mit einem würzigen Abgang.“

Das Juwel in Tokios Bulgari Hotel ist Sushi Hōseki, ein Omakase mit acht Sitzplätzen vom mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Koch Kenji Gyoten. Der Sushi-Meister fühlt sich dem Willen von Aramasa am meisten verbunden, einem „innovativsten“ Hersteller in der Präfektur Akita, mit dem er „seit meiner Ausbildung“ zusammenarbeitet. Ich nehme, was er hat.

@alicelascelles

Empfohlen