Reife Tomaten und altbackenes Brot vereinen sich zu einem Fest des Sommers

Panzanella fühlt sich an wie eine Ode an den Sommer.

Der klassische toskanische Salat wurde ursprünglich kreiert, um altbackenes Brot aufzubrauchen, denn warum sollte man übrig gebliebenes Brot wegwerfen, wenn man doch etwas Leckeres zubereiten kann? Dazu gehört eine Art Vinaigrette, die in das altbackene Brot (oder in diesem Rezept gebackene Croutons) eindringt, sowie Tomaten, die der Mischung ihren Saft verleihen, und oft Zwiebeln, Gurken und Basilikum. Ich verwende hier Kirschtomaten und halbiere sie, aber wenn du große reife Tomaten in Würfel schneiden möchtest, solltest du das auf jeden Fall tun. Durch das Mischen verschiedenfarbiger Tomaten wird dieses Gericht noch optisch ansprechender.

Wenn Sie Knoblauchöl zur Hand haben, verwenden Sie dieses, alternativ reicht auch einfaches Olivenöl.

Und wenn Sie Croutons anstelle von altbackenem Brot zubereiten, können Sie jede Brotsorte dafür verwenden. Bei der klassischen Panzanella handelt es sich um eine Art festes Weißbrot, von italienischem Brot über Ciabatta bis hin zu Pullman-Laib. Allerdings gibt es keine Regeln: Wer möchte, kann Sauerteig, Pumpernickel, Vollkorn etc. verwenden.

Denken Sie daran, dass das Brot beim Abkühlen immer fester wird. Backen Sie die Croutons daher, bis sie leicht gebräunt sind, aber in der Mitte noch etwas zart sind.

Sie können die Kruste auf dem Brot belassen oder entfernen. Ich liebe die Kruste und den Unterschied in der Textur zwischen der weicheren Innenseite des Brotes und der knusprigeren Außenseite. Außerdem bestand der Sinn und Zweck von Panzanella ursprünglich darin, altbackenes Brot aufzubrauchen, daher scheint es eine Schande zu sein, auch nur einen Teil des Laibs wegzuwerfen.

Panzanella schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, aber danach mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

TOMATEN-PANZANELLA

Croutons

1 (1 Pfund) Laib Ciabatta oder Country- oder anderes rustikales Weißbrot

1/3 Tasse Olivenöl

Koscheres Salz nach Geschmack

Vinaigrette

½ Tasse natives Olivenöl extra

3 Esslöffel Rotweinessig

3 Esslöffel Balsamico-Essig

¼ Tasse gehackte Schalotten

½ Teelöffel fein gehackter Knoblauch

Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Salat

1 Tasse halbierte und sehr dünn geschnittene rote Zwiebel

3 Pints ​​Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert oder geviertelt, falls groß

5 kleine oder persische Gurken, halbiert und in ½ Zoll dicke Scheiben geschnitten

¼ Tasse gehackter oder in dünne Scheiben geschnittener frischer Basilikum

Richtungen

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor.

Das Ciabatta in große, grobe Stücke reißen, etwa 3,5 cm groß. Legen Sie sie auf ein Backblech mit Rand und beträufeln Sie sie mit 1/3 Tasse Olivenöl. Mischen Sie sie, verteilen Sie sie dann auf dem Backblech und bestreuen Sie sie mit Salz. 10 Minuten backen, bis das Brot an den Rändern braun wird, die Croutons innen aber noch zart sind. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.

Vinaigrette zubereiten: In einer kleinen Schüssel oder einem Behälter ½ Tasse Olivenöl, Rotweinessig, Balsamico-Essig, Schalotten, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer vermischen.

Rote Zwiebel, Tomaten, Gurken und Basilikum in eine Schüssel geben. Schütteln oder rühren Sie die Vinaigrette um, um sie wieder zu vermischen, gießen Sie sie dann über den Salat und schwenken Sie sie vorsichtig um. Die Croutons dazugeben und nochmals vermischen, bis alles gut vermischt ist. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, damit die Croutons das Dressing etwas aufsaugen und weicher werden können, dann servieren.

Einige Gerichte, die gut zu Tomaten-Panzanella passen, sind mit gegrilltem Prosciutto umwickelte Schweinekoteletts, gegrilltes Hähnchen, gegrillte Hähnchenbrust mit Limette, geröstetem Knoblauch und frischer Kräutermarinade sowie gegrilltes mariniertes NY Strip Steak.

Katie Workman schreibt regelmäßig über Essen für The Associated Press. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben, die sich auf familienfreundliches Kochen konzentrieren: „Dinner Solved!“ und „Das Mom 100-Kochbuch“. Sie bloggt unter https://themom100.com/. Sie ist unter [email protected] erreichbar.

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